Itálie 3× jinak: Poznejte rozmanité chutě italské kuchyně

Itálie jak ji známe dnes existuje necelých dvě stě let. Dlouho byla rozdělena na velké množství mikrostátů, které se často výrazně lišily v mnoha směrech. Italská kuchyně je oblastí, kde je historické rozdělení dodnes dobře patrné. Svou specialitou se pyšní téměř každý region, tři z nich jsou ale delikátností svých pokrmů vyhlášené. Které?

Prosluněná Sicílie

Bylo to právě sicilské městečko Taormina, kde se před několika lety seznámili majitelé GamberoRosso. Sicilské podnebí, hudba a kuchyně je inspirovali k otevření vlastní restaurace v Praze. Prosluněný ostrov uprostřed Středozemního moře byl po staletí křižovatkou kultur. Setkávání národů se tak nevyhnutelně otisklo v místní kuchyni, která je kombinací řecké, arabské, africké a románské. Sicilské pokrmy proto často překvapují netradičními kombinacemi surovin a exotickými chutěmi. 

Skvělým příkladem může být lehký předkrm z naší nabídky Gamberetti avocado con senape e olio d’oliva, tedy grilované krevety v avokádu s olivovým olejem a hořčicí. Další oblíbený předkrm má místo původu přímo v názvu: Caponata Siciliana je směs rajčat, lilku a další zeleniny, dochucená vonnými bylinkami a doplněná o sicilské olivy a plody capar.

Nádherná Kampánie

Region na jihu Apeninského poloostrova je kolébkou dvou nejtypičtějších pokrmů italské kuchyně – pizzy a těstovin. Pizzu začali obyvatelé kraje kolem nechvalně proslulé sopky Vesuv vyrábět poté, co se od Řeků naučili používat olivový olej a pracovat s těstem. Těstoviny na jih Itálie doputovaly spolu s Araby a Byzanci. Místní však z původního velmi jednoduchého pokrmu udělali vrcholnou kulinářskou disciplínu.

Není lepšího příkladu než Spaghetti aglio e olio, tedy špagety s olivovým olejem, chilli papričkami a česnekem. Používané ingredience jsou velmi prosté, o to větší nároky ale klade pokrm na kuchaře. Jde o preciznost přípravy a dobře zvolené poměry ingrediencí, co ovlivní, jestli výsledek bude chuťová extáze nebo noční můra.

V souvislosti s Kampánií také nelze nezmínit oblíbenou mozzarellu, ačkoliv dnes se bohužel vyrábí především z kravského mléka. Ta „pravá“ – mozarella di bufala – se ale vyrábí z bůvolího mléka. V čem je lepší? V chuti, která je podstatně výraznější a krémovější. Ochutnejte v GamberoRosso Mozzarella di bufala con pomodoro e basilico fresco - bůvolí mozzarellu s rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a balsamicovou redukcí nebo pizzu Margherita di bufala.


Opojné Benátsko

Stačí se přesunout z jihu na sever Itálie a základní potraviny se kompletně promění. Jádrem zdejší kuchyně jsou totiž rýže, polenta, máslo a mléčné výrobky. Benátské pokrmy bývají přesto popisovány jako nadýchané a jemné – protože skutečně jsou.

Příkladem může být třeba předkrm Carpaccio. Původně název označoval pokrm z plátků hovězí svíčkové, dnes se tak ale nazývá vše, co je servírováno v podobě velmi tenkých plátků, jako například Carpaccio di barbabietola, což jsou plátky z červené řepy doplněné rukolou, kozím sýrem, fíkovou marmeládou a piniemi.

Typickým jídlem Benátska je risotto, které se výrazně liší od toho českého – jak ingrediencemi, tak úpravou. Zatímco u pobřeží bývá většinou podáváno s mořskými plody, ve vnitrozemí se častěji setkáte s dýní či chřestem. Za zmínku stojí také Gnocchi quattro formaggi, velmi syté noky se sýrovou omáčkou.

Benátsko je ale rájem především pro požitkáře. Ztělesněním dříve zmiňované nadýchanosti a lehkosti je populární dezert tiramisu, ve kterém se snoubí jemnost tvarohového sýru mascarpone s výraznou chutí kávou nasáklých piškotů.

Další delikatesou je koktejl Bellini, který se připravuje ze šumivého vína a broskvové dřeně. Ve třicátých letech jej vymyslel majitel benátského baru Harry's a od té doby je neodmyslitelně spjatý s městem na laguně. A není divu, jeho osvěžující chuť přijde v křivolakých rozpálených uličkách vhod.  

Už se vám sbíhají sliny na jazyku? Rádi byste popisované dobroty ochutnali, ale nechce se vám trmácet přes celou Itálii?

Dobrá zpráva! Na italských delikatesách si stejně dobře pochutnáte i u nás.

Stačí si zarezervovat stůl nebo zakoupit dárkový poukaz jako chutný dárek pro vaše nejbližší.

Těšíme se na vás